Nieuws
Dit is de beste pastasaus uit de supermarkt (volgens Italianen)
Wie kunnen beter beoordelen wat een goede pastasaus is dan een panel van Neder-Italianen? Zij testen zeven potten uit de supermarkt.
Dit artikel is eerder verschenen opAD Koken & Eten. Meer culinair nieuws?Kijk dan hier.
De jas is nog nauwelijks opgehangen of panellid Rocco Lancellotti steekt al van wal over zijn geliefde mama thuis in Basilicata, die aan het begin van elke winter een vrachtlading zelfgemaakte pastasaus maakte. ,,Dat diende dan als de basissaus waar we een jaar op konden teren.” Zijn twee landgenoten knikken met zichtbare herkenning.
60 miljoen pastachefs
Gelukkig is dit panel de nuance niet vreemd. "Smaken verschillen", onderstreept restauranteigenaar Stefano Fanunza nog voor het proeven. "De perfecte pastasaus is voor iedereen anders. De ene moeder zweert bij knoflook in haar saus, terwijl de volgende er niets van moet weten. We hebben in Italië 60 miljoen bondscoaches en 60 miljoen pastachefs."
Waar de meesten het wel over eens zijn: goede pastasauzen kennen geen poespas. Stefano: "Pasta is bij ons de primo piatto. Het voorgerecht. Zoals Nederlanders vaak hun pastasauzen maken – met kip en tal van grofgesneden groenten – vinden wij Italianen veel te zwaar. Tomaten, olie, suiker en zout; heel veel meer heb je niet nodig."
Het panel proeft vandaag blind zeven tomaat-basilicum-sauzen uit het supermarktschap. De drie primadonna’s (Bertolli, Grand’Italia, Heinz) en vier huismerken (Jumbo, Albert Heijn, Lidl, Ekoplaza) worden een voor een in een pannetje opgewarmd. Grand’Italia trapt af. Een doodsimpele, gladgeblenderde basissaus, oordeelt het panel. De saus van Jumbo wordt nog een tikje beter beoordeeld. Goed, die grote brokken tomaat hadden niet gehoeven: typisch zo’n Nederlands maniertje om ambacht en versheid te veinzen. Maar de lichte echo van knoflook en het natuurlijke zuur van de tomaat smaken niet verkeerd. Alleen de neutrale biosaus van Ekoplaza en winnaar Heinz scoren nog beter. De Amerikaanse ketchupgigant zelfs op alle fronten: een fijne geur, vol van smaak, goed gedoseerde kruiden, uitstekende structuur en af en toe zelfs een tomatenpitje.
Dik in orde
De saus van Bertolli smaakt zelfs voor een basissaus te vlak en is bovendien te rijkelijk voorzien van grove snippers ui. Een gelijke stand met Albert Heijn, die een intense basilic*msmaak combineert met een ietwat onprettig zuurtje, maar vooral opvalt door het waterige karakter; een euvel dat gelukkig wel verdwijnt naarmate de pan langer op het vuur blijft. Bij hekkensluiter Lidl gaan vooral de schilletjes van de tomaat tegenstaan tussen de tanden. Al is de neutrale smaak nog steeds genoeg om nipt ook de zevende voldoende in de wacht te slepen. "Als trotse Italiaan moet je je kapsones ook opzij kunnen zetten", besluit Stefano. "Deze sauzen zijn gewoon dik in orde."
De uitslag
8,2 – Heinz€2,54 per 500g
De geur is goed, de smaak vol en ook de structuur picobello. De basilicum wordt wel ietwat overschreeuwd door de oregano. Maar wat geeft het? Mama mia, wat een saus!
7,8 – Ekoplaza€2,99
Een uitstekende, biologische basissaus. De structuur raakt precies de juiste dikte. Alleen de kruiden hadden nog wel iets prominenter naar voren mogen komen.
7,0 – Jumbo€1,99
De grote stukjes tomaat hadden nog even door de blender gemogen. De hint van knoflook en het natuurlijke tomatenzuurtje zijn wel een schot in de roos.
6,5 – Grand’Italia€2,99
Glad, geurloos, zoet en schaars gekruid. Weinig uitgesproken zou je kunnen zeggen. Of juist een ideale (basis)saus voor kinderen.
6,2 – Albert Heijn€2,12
Enigszins waterig; pas na een tijdje op het vuur ontstaat er eenheid. De tomaat heeft een ietwat onprettig zuurtje. Het basilicum- en kruidengebruik is wel prima.
6,2 – Bertolli€2,70
Weinig geur en wat te grove snippers tomaat. Te vlak van smaak ook; had nog wel een snuf zout kunnen gebruiken.
5,5 – Lidl(Combino) €1,37
De basilicum komt goed door, maar verder een wat karakterloze saus. Graag ook even de tomatenschillen pellen voordat ze de mix in gaan.
Hetpanel
Stefano Fanunza (46)Bestierde 13 jaar het Italiaanse restaurant Dolce Vita in Alphen aan den Rijn.
Alessandro Pittao (26)Hing als kok bij Dolce Vita dagelijks boven de pastasauzen.
Rocco Lancellotti (39)Fijnproever en vriend van de zaak.
Meer inspiratie
Dit verrassende ingrediënt maakt je pastasaus nog lekkerder én romiger
Kooktips
-
Vegetarische pastasaus
Makkelijk
45 min
Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.
Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.
- Dit zijn Miljuschka's favoriete culinaire hotspots in Rome
- Dit zijn de culinaire hotspots in Praag
- Dit zijn de beste hotspots om te eten in Lissabon
- De hotspots in Wenen voor echte eetliefhebbers
- Dit zijn de beste plekken in Parijs voor echte eetgenieters
- Dit zijn Miljuschka's favoriete culinaire hotspots in Athene
- Superfood het klinkt zo gezond, maar is dit wel zo?
- 7x smaakvolle budgetproof recepten voor iedereen
- Siciliaanse chef geeft tips om zelf de beste pizza te maken
- Deze producten zijn (bijna) oneindig houdbaar
- Rudolph van Veen: met dit ingrediënt wordt rode kool nog lekkerder
- Deze plekken in Niederösterreich wil je bezoeken
- Dit zijn de beste plekken in Gaziantep
- Deze plekken in Steiermark mag je niet missen
- Deze recepten uit Antakya wil je proeven
- Ontdek de slowfood-cultuur in Kärnten
- Dit zijn de lekkerste plekken van Salzburgerland
- Gezellig! Miljuschka en Jamie vieren samen kerst
- Deze plekken in Alacati mag je écht niet missen
- Hier wil je eten in Vorarlberg
 - Which law would you use to simplify the expression mc^(006)-1.jpg?... (1 Answer) | Transtutors)